服务员上菜程序

刘中煌
2019-11-02

 服务员上菜程序

   1.上菜位置,顺序,一般在副主位的旁边,不能在   在老人、小孩、孕妇以及行动不便的人中间上菜,固定好上菜位,不能忽左忽右,上的每一道菜应先转至主客宾位,转盘要顺时针转,有客人夹菜时应让客人夹完菜后再转。

2.要求:上菜报菜名,有佐料先佐料。

   1.高档菜应先摆在主宾位置上,一般需要面向主人。

   2..上菜是要注意搭配,颜色:荤素、凉与热、味道、味道。

   3.验菜,菜盘是否有破损,菜盘特别是盘边是否干净卫生,无异物,菜品和菜名是否相符,菜品是分量,海鲜是斤两,如果是按位上的菜,应看菜品的件数与实际人数是相符。

   4.上菜前先理出空位,上菜时站立姿势,一脚在前,一脚在后侧身。

端菜的手法,双手端菜,要平稳,手指不能触倒菜品,上菜时菜盘不能超出转盘的边缘,转转盘时要稳,不能过快式慢,不能倒转转盘,转好后将稳住退报菜名。

5.注意:鸡不献头,鸭不献爪,鱼不献脊。

6.煲仔:必须先加热后上桌,上菜后再拿下盖,取盖时菜盖朝上,注意不要滴在客人身上或餐台上。

7.上带酱料以及工具的菜时,先上酱料后上菜,最后上工具,如果工具是位上的话,应先上酱料后上工具最后上菜,要向客人介绍酱料及工具的用途。

8.如果是锡纸类的菜,在打开时用左手拿刀,右手拿叉,动作要轻,避免锡纸粘在菜上,在锡纸上方切开十字开口,在使用叉将皿角挑开。

9.菜的摆放,一个中心,二平放,三三角,四四方,五梅花。上菜时要核对,认真把关。做到五不取:数量不足不取、温度不够不取、颜色不对不取、调配料不对不取、器皿不洁净;破损不取。


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