服务员倒酒水技巧

刘中煌
2019-11-03


服务员倒酒水技巧


斟酒水时,宾主位置的划分,服务员应站于宾客的右侧,当宾客入座后,用托盘显示酒的品种,以供选择,应从主宾开始到主人,接着第二主宾的顺序时针方向依次进行,如两位服务员同时服务,撤一位从主宾开始,另一位从副宾开始,按顺时针方向进行。

倒酒姿势,身微前昂,右腿伸入两侧之前,左腿微微踮起,将右臂伸出进行斟倒,左手托托盘略向外出,身体不要贴宾客

要领。右手握酒瓶下半部,商标朝外显示给客人,瓶口不搭酒杯,以相距两厘米为宜,中餐斟酒一律以八分为宜,表示尊重,当斟至适量时万不可突抬起瓶口,使最后一滴酒随着瓶身的转动均刁地分布在瓶口沿上,避免酒水滴洒在台布甚至洒在宾客身上,控制斟到速度,瓶内酒量减少,流速则越快,容易益出,尤其是啤酒。

1,啤酒的斟倒方法,商标朝外对着客人,五指自然握住瓶子下半部,瓶口距杯口上方约两厘米,采用对冲式斟倒,斟时八分满、二分沫,起瓶时瓶口微上扬,同时用碗力自然将瓶子向右至左旋转45%滴不出即可。

威士忌的斟倒发;斟倒威士忌需用专用的威士忌杯,斟倒一盎司,斟倒时要求商标朝向客人。

红酒斟倒方法;商标朝外,右手五指自然握住酒瓶下半部,左手擦瓶布折成三分之一即可。手法同上。

白兰地斟倒法;也要用白兰地杯,斟倒一盎司。

烈性白酒的斟倒法,用专用的白酒杯,倒九分满,斟倒手法同样。


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